Bananes plantain vertes :

La banane plantain est appelée aussi banane-légume. Elle est plus grosse et plus longue que la banane fruit ou la banane dessert. La banane plantain bien qu’aussi savoureuse que la banane fruit, est généralement consommée cuite car elle reste ferme. Elle sert à faire le foutou ou le foufou et accompagne agréablement des sauces de viande, de poulet ou de poisson.

La banane plantain est la base de plusieurs plats dont :
• L’alloco (voir recette)
• Les chips (voir recette)
• Le foutou (voir recette)
• Le foufou (voir recette)
• Le klaklo (voir recette)
• La potée antillaise

La banane est se cultive dans tous les pays tropicaux. Il en existe plusieurs espèces. Mais ici, nous nous intéressons à la banane plantain à la peau verte. La banane plantain verte.Riche en fibres, antioxydants, calcium, magnésium, fer mais aussi en manganèse, phosphore, potassium, silicium, enfin en dopamine et en vitamine C. La banane verte est moins riche en sucres que la banane jaune. Mais, les sucres qu’elle contient contribueraient à maintenir une bonne santé gastro-intestinale car elle est très facilement assimilable par l’organisme.

La banane plantain serait plus particulièrement une source importante de plusieurs composés phénoliques qui seraient bien absorbés par le corps, optimisant ainsi leur potentiel antioxydant. Un antioxydant de la famille des flavonoïdes, la leucocyanidine, a été extrait de bananes plantains non mûres. Ce composé actif a démontré un effet protecteur pour l’estomac. La banane plantain contient du bêta et de l’alpha-carotène, qui se transforment en vitamine A dans l’organisme.

La banane verte elle est beaucoup plus riche en amidon. Cet amidon se transforme en sucre au fur et à mesure que la banane mûrit et devient jaune. Plus le fruit mûrit et plus son taux de sucre augmente. En la mangeant verte, on consomme donc moins de sucre tout en gardant toutes ses propriétés. Les bananes non parvenues à leur stade de maturation optimale contiendraient de l’amidon résistant en quantité significative. Des chercheurs ont même observé que l’amidon résistant diminuait l’absorption des sucres consommés.

La banane plantain qu’elle soit verte ou jaune contient déjà davantage d’amidon résistant que la banane fruit. Verte, elle en contiendra encore moins.

En raison du processus de transport et de mûrissement artificiel des bananes, les bananes deviennent moins digestes. NATURAFRICA vous offre la possibilité de commander rapidemment des fruits exotiques africains directement vous même en ligne.

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Gombo sec